Nuggets de poulet

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Pour 6 personnes:

Ingrédients pour la farce3 filets de poulet (150 gr)
4 pincées de sel
3 tours de poivre du moulin
Ingrédients pour la panelure2 œufs
200 gr de chapelure de pain
100 gr de farine de blé
Ingrédients pour la sauce tomate maison500 gr de tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
3 pincées de sel
3 tours de poivre du moulin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
15 gr de concentré de tomates
50 cl d’huile de tournesol

1.Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Épluchez et hachez finement l’ail.
2.Épluchez les tomates, coupez-les en quatre et concassez-les grossièrement.
3.Dans une casserole, ajoutez l’huile d’olive, versez l’oignon et l’ail, laissez cuire pendant 3 minutes. Ajoutez le concentré de tomate. Versez les tomates, salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Laissez refroidir.
4.Coupez les filets de poulet en morceaux de 5 cm à peu près, salez et poivrez.
5.Dans un bol, fouettez les œufs.
6.Versez la chapelure dans un autre bol.
7.Disposez la farine dans un dernier bol.
8.Panez les morceaux de poulet en les passant d’abord dans la farine (enlever l’excédent en les tapotant), ensuite dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
9.Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse puis cuisez les nuggets pendant 3 minutes de chaque côté (ils doivent être bien dorés en surface).
10.Laissez-les sur du papier absorbant pendant 2 minutes.
11.Versez la sauce tomate dans un récipient, utilisez des piques en bois pour y plonger les nuggets.